主料:
鸡肾，
150克，
鸡肠，
150克，
鸡肝，
150克，
鸡心，
150克
辅料:
黑木耳，
150克，
泡椒，
200克，
红米椒，
150克（或朝天椒），
泡姜，
50克
配料:
葱适量，
蒜适量，
色拉油，
50克，
盐适量，
鸡精适量，
面粉适量，
白胡椒粉适量泡椒鸡杂的做法步骤
1.干木耳温水泡发
2.鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓
3.这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味
4.挑出鸡肾单独改刀
5.改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟
6.先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用
7.鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感
8.其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用
9.把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用
10.葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用
11.热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味
12.炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒
13.颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒
14.点入胡椒粉、少许盐、鸡精（如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水）装盘即可
小窍门&温馨提示
因为泡椒较咸，再加盐应适量少加
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